Fiocchi di ricotta e amaretti con estratto di zucca e guanciale

Sonia Paladini
Sonia Paladini – spunti e appunti per vivere meglio

Difficoltà: Media Preparazione: 45 minuti

Soffici gnocchetti a forma di quenelle con ricotta e amaretti, guanciale arrostito e zucca. Grazie allo Slow Juicer Ultimate Collection è possibile estrarre il succo della zucca e utilizzare la polpa per preparare gli gnocchetti. Questo piccolo elettrodomestico estrae fino al 35% di succo in più rispetto ad una centrifuga mantenendo intatte le proprietà nutritive della frutta e verdura.

Ingredienti

900 g di zucca
250 g di ricotta
40 g di Parmigiano grattugiato
1 uovo
100 g di farina
1 scalogno
50 g di guanciale (8/10 fette)
5/6 amaretti

Preparazione

Inserire la zucca in pezzi (pulita dai semi) nello Slow Juicer Ultimate Collection. Estrarre tutto il succo di zucca, si otterranno così circa 400 g di polpa e 200 g di succo.
In una padella antiaderente mettere la polpa di zucca con lo scalogno tagliato finemente, aggiungere mezzo bicchiere d’acqua e lasciare cuocere fino a quando la zucca sarà cotta e ben asciutta.
In una ciotola mettere la ricotta, 200 g di zucca cotta, un uovo, il parmigiano e per ultima la farina. Mescolare bene il tutto a formare un impasto liscio ed omogeneo.
A questo punto mettere a bollire dell’acqua salata e formare delle “quenelle” con l’aiuto di due cucchiai, appena l’acqua inizierà a bollire, inserire gli gnocchi. Questi saranno cotti non appena inizieranno a venire a galla.
Nel frattempo mettere a riscaldare l’estratto di zucca e, in una padella, far arrostire le fette di guanciale.
Ora siete pronti ad impiattare: mettere i fiocchi di ricotta sul fondo del piatto e versare l’estratto di zucca. Completare il piatto con una spolverata di amaretti e un paio di fettine di guanciale arrostito.

Note, suggerimenti, curiosità

I fiocchi di ricotta possono essere preparati anche con gli spinaci o le erbette, secondo i gusti o come da tradizione toscana.

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