Flan di piselli con capesante, melagrana e scaglie di nocciole

Valentina Spinetti
Il Peperoncino Verde

Difficoltà: Media Preparazione: un’ora e mezza

Per i piatti natalizi, è sempre importante abbinare la tradizione ad un tocco di sperimentazione, per rendere l’aria natalizia ancora più speciale.
Il flan di piselli con capesante, melagrana e scaglie di nocciole è un antipasto semplice da preparare ma dal sapore deciso e fresco.
Per la preparazione del succo di melagrana è stato utilizzato dello Slow Juicer Ultimate Collection che, grazie al suo sistema power gear con ingranaggi in metallo, consente di estrarre il succo anche dai frutti più compatti o con buccia più spessa.

Ingredienti

(per 6 pp.)

per gli sformatini di piselli:
450 g di piselli congelati
200 ml di brodo vegetale
20 g di farina integrale
1 uovo
un cucchiaio di parmigiano grattugiato
un cucchiaio di burro
1 scalogno
curcuma q.b.
noce moscata q.b.
olio extravergine di oliva q.b.
sale q.b.
pepe q.b.

per le capesante:
6 capesante fresche
1 scalogno
1/2 cucchiaino di paprika dolce
1 cucchiaio di burro chiarificato
2 melagrane grandi
pepe macinato
erba cipollina fresa
5/6 nocciole
sale q.b.

Preparazione

Come prima cosa aprire le melagrane, prelevare i semi ed inserirli all’interno dello Slow Juicer Ultimate Collection per estrarne il succo avendo cura di lasciarne qualcuno da parte per decorare il piatto finale.
Mettere il succo ottenuto in una padella assieme ad un cucchiaio di burro chiarificato, uno scalogno tritato finemente, la paprika e una macinata di pepe fresco, far ridurre a fuoco dolce.
Tenere da parte.
In un tegame mettere l’altro scalogno tagliato a rondelle assieme al burro, farlo insaporire, quindi aggiungere i piselli congelati (si consiglia di sciacquare i piselli prima di inserirli in padella), un giro di olio di oliva, coprire e cuocere dolcemente.
Nel frattempo versare in una casseruola il brodo vegetale e amalgamare la farina, la curcuma e la noce moscata, mettere sul fuoco, aggiustare sale e pepe e fare addensare fino ad ottenere un composto.
Frullare i piselli cotti, quindi amalgamarli al composto, unire il parmigiano e un uovo, mescolare molto bene ed eventualmente aggiustare il sale.
Imburrare ed infarinare 6 stampini di alluminio e riempirli con il composto di piselli fino all’ orlo.
Cuocere in forno ventilato preriscaldato a 200° per 20/25 minuti.
Negli ultimi 5 minuti di cottura mettere in forno le nocciole per tostarle.
A questo punto prendere la padella con la riduzione di melagrana, farla scaldare e mettervi le capesante (private del corallo per questa ricetta) con poca erba cipollina e farle cuocere pochi minuti per lato, eventualmente aggiustare il sale.
Fare intiepidire gli sformatini e toglierli delicatamente dagli stampini direttamente nel piatto di portata, mettervi sopra una capasanta grigliata, guarnire con erba cipollina, qualche scaglia di nocciola tostata e qualche chicco di melagrana.

Note, suggerimenti, curiosità

E’ una ricetta di grande effetto ma che non può essere preparata con largo anticipo perché le capesante si rovinerebbero ad essere scaldate

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